美食从白案开始第一百五十三章: 圆满的人生

    我国吃生鱼片的历史由来已久，这绝对不是与我们临海相望的那个岛国的专利，反而应该算是我们的原创。

    自孔子时期，便有食不厌精，脍不厌细的说法。

    这里的脍，便是指的鱼生。

    烹饪界里有一句话叫做“无刀不成席”。

    鱼生也是中餐里对于刀功的极致考验。

    在李调元的《南越笔记》中又记载：“粤俗嗜鱼生，以鲈以鲤以白以黄鱼以青鲚以雪魿以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼刺者，去其皮刺，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒止，入口冰融，至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。”

    可以看见的是，在我国的粤东地区，尤其是潮州地区，对于鱼生的喜爱。

    白鲩指的便是厚子鱼，又称为草鱼。

    这是用来做鱼生的极致材料！

    戚师傅选用的便是草鱼。

    只见这一条鲜活的草鱼先是被戚师傅一下子拍晕掉，然后快刀来回刮动，三两下便将鱼鳞去除。

    在刮鳞的最后一刀结束之后，一下子微微提起刀来，然后便是毫不拖泥带水的一剁。

    刀光一闪，直刀剁尾，刀势快如闪电。

    几乎是眼睛一睁一闭之间，鱼儿便被刮掉了鱼鳞，剁掉了尾巴。

    然后戚师傅一个回手，一刀平切入喉骨，手伸进肚皮里一模，里边儿的内脏便被干干净净的取出来。

    刻不容缓，对于鱼生来说，能快一秒就能够多一分的鲜美滋味。

    处理好鱼以后，戚师傅反手就将鱼丢到过滤水中冲洗，在晶莹的水大力冲洗之下，鱼身渐渐不再渗出血色，鱼肉变得洁白无比好似天上雪。

    见到鱼已经被冲洗干净，他又是赶忙一提，鱼儿便被置于厚木菜板之上。

    漆黑却有些笨重的刀在戚师傅手中就像是一把小巧得没有丝毫重量的刀，只见他用刀快速微微一划。

    电光火石之间，鱼儿便被平刀划成了两半。

    然后放慢速度，倒像是面对自己最深爱的恋人一般。

    戚师傅的动作温柔无比，刀势也不像是之前那样杀气凌然，而是在方寸之间不断的挪动。

    每一刀要是深一些，就可能导致鱼肉断裂，浅一些，又可能无法完整去掉骨刺。

    从头到尾，刀缓缓的在移动，这也意味着这条鱼骨肉分离的时间在渐渐靠近。

    仿佛整条鱼在戚师傅眼里就像是照射了X光一般，没有丝毫能够隐藏的地方。

    不！不是X光，他就像是拥有武林高手的内力一般，只需要用内力轻轻一探，整条鱼的内部就出现在了他的脑海之中。

    就像是内视一样。

    他甚至是闭着眼睛！

    这如果不是几乎能够将鱼的生理架构，骨刺位置完全摸清楚，并且烂熟于心的人，是不可能做到的！

    终于，到尾了。

    似乎听见了察察的声音在室内响起，然后戚师傅用手轻轻一扯，一条完整的鱼骨便被他扯了出来。

    完整的鱼骨晶莹剔透，还泛着白光，像是一块儿美丽的玉石！

    主骨取出之后，戚师傅又拿起那把漆黑的刀。

    若是平时开玩笑，什么“小马拉大车”，“牙签搅大缸”的调侃之语，用在此处却是正好合适。

    几乎比整条鱼还要宽阔的刀在他手上来回腾转，像是被用成了最精细的手术刀一般。

    在鱼儿被划成两半，紧紧贴到白肉之上的薄薄红肉里边儿挑来挑去，挑出了许多细细如同牛毛一般的骨丝。

    这是戚师傅用时最久的一个过程，也是最考验耐心与工夫的一个过程。

    不过这也只是相对而言，其实直到现在为止，从整条鱼儿出水，到现在骨刺挑完。

    整个过程仅仅也才只用了几分钟而已。

    几分钟，能干什么？

    能够看完一章短小无力作者的更新。

    能够让一个懵懂无知的少年登上一次极乐。

    而就是这几分钟，戚师傅已经让一个鱼成为了一道艺术品。

    凭借他多年的经验以及他最信任的伙伴，戚师傅的技术令人震惊！

    挑完骨丝之后，森然刀光一道道亮起，片片雪花似的鱼片便被片了出来。

    这些“雪花”几乎能够以假乱真。

    就像是天上飘下来的，在空中看是雪白的，微微透着光，而放到碗里又是完全透明！

    有些鱼片带着些微的红肉，倒是更加增添了几分亮色。

    此即，诞生之刻！

    鱼生到这时候便已经完成。

    如此美丽的珍品自然是不耐储存的，须得立马行动，才能最大程度的抓住那名为“鲜”的世间至美之物的尾巴！

    作为鬼手戚的两大弟子，自然是早早的就为师傅料理好了后事。