美食从白案开始第一百七十二章: 涮羊肉之真谛

    涮好的羊肉相比起之前那红白相间的晶莹模样，却是朴素得多。

    在高汤的高温炙烫之下，羊肉变成了灰白亮色，上边儿挂满了一层似乎剔透的高汤。

    轻轻一甩，一滴滴晶莹的汤汁便像是甘霖降落。

    在麻酱里边儿一裹，然后就可以放入口中。

    生羊肉的蛋白质和碳水化合物受热发生反应，也就是美拉德反应中的游离氨基酸和还原糖溶于水，因此羊肉最独特的肉食风味在涮熟后使用最为充分。

    那是怎样的一种味道呢？

    汁水满溢，绵而不柴，滋味丰润无比。

    中华饮食，尤其是讲究这方面，可以说世界饮食无一可以出其右。

    尤其是现在已经入秋，一场秋雨一场寒。

    之前在渝州的时候，沉为倒还没觉得。

    然而等到了眼睛这地儿，那种入秋的感觉一下子就明显起来了。

    实不相瞒，在渝州，沉为穿的还是短袖，然而到了燕京之后，就连薛勇这能够称之为再世吕布的家伙也不得不从心的“脱单”，成为了一个两件货。

    说到底，还是北方的寒气来得早一些。

    然而当这羊肉一入口，汁水四溢，连带着似乎四肢百骸都暖和起来了。

    暖洋洋的感觉就像是沐浴在阳光之下，令人忍不住想要沉溺其中。

    沉为本以为自己这感受已经是天上人间了，然而转头一看，薛勇这货更夸张。

    他竟然直接睡着了！

    有句戏言是某北方同学来到南方上大学，觉得这零上温度不过如此，自己那边儿零下好几十度呢！

    结果到了冬天，被子裹得最紧，衣服穿的最厚的就是他。

    于是便有了南方的冷是魔法伤害，北方的冷是物理伤害，而该同学则是自己戏谑道自己魔抗低的笑谈。

    薛勇大概便是那种魔抗高，物抗低的一批的那种。

    这一到燕京呀，是冷得他哇哇叫，变如同北极熊放到南极似的——一下子便水土不服起来。

    立马便忍不住了！不只是想要添衣加裙的。

    裹得一圈是卷了又卷，拉了又拉。

    就像是蚕宝宝吐丝成茧一般。

    一下子薛勇便将自身裹成了一个蚕蛹。

    至此看来，这魔法伤害与物理伤害的分类倒是别有一番依据。不过要说人与人之间分别，肉也是一样的。

    赵胖子自然是不遗余力的宣传自己家的羊肉。

    由此也可见到赵胖子有些什么样子的执念了。

    “这一块儿是上脑肉，这才是涮羊肉里边儿最精华的那部分。”

    赵胖子一边说着，一边儿轻轻一扒拉将一整盘羊上脑扒拉进去。

    上脑这个部位可以说是十分出名了。

    羊上脑自然是羊肉中最为鲜嫩的部位。

    然而在牛羊共生的另一个种类——牛那边儿，牛上脑就不是最为鲜嫩珍贵的部分了

    常吃牛肉的人自然是不会不知道上脑这个部位的。

    要是知道牛上脑的部位，也是能够知道牛上脑究竟在是什么个滋味的。

    可以说是凡是对于肉类稍有涉的人都能知道牛上脑到底是何物。

    这个位置主要是在牛头的往后的背部，大概便是后颈窝那儿。

    等而言之，羊上脑也是同样的位置。

    只有真正尝过上脑到底是个什么滋味的人才能对后边儿有一些期待。

    这也正是牛上脑相对而言的羊上脑的滋味。

    羊上脑是羊肉当中肉质最细嫩的部位。

    上脑的位置，值得说道的一点便是上脑的脂肪与筋络是交错的，非常的均匀，肥瘦相间，而且有非常明显的一个纹理。

    上脑才算得上是羊肉间最为鲜嫩，最值得婆品尝的部位。

    也正是这样的原因，所以用羊上脑来涮羊肉吃是非常好的，几秒钟之后就可以吃了，非常的鲜嫩。

    不至于令人心疼，毕竟是那样轻松的一段感受。

    也不至于令人惋惜，羊上脑这样的地方就是应该让其在能够发挥余热的地方尽情绽放其美丽。

    所以沉为吃的时候就感觉到了一种与猪肉截然不同的感觉，那是来自大草原的截然不同的原始呼唤。

    那样的感觉该怎么说呢？

    就像是是飞在天穹一时的蝴蝶一般，在天空之间尽情的飞舞飘荡，人们只需要轻轻一个体会，就能体验到来自羊上脑的福韵。

    振翅之间就感自己如上云端，像是飘荡在极乐的世界之间。

    这上脑部分的肉呀，已经是牛羊均匀锻炼之间最为有效的部位，毕竟它是来自于牛脖子之间不知道多少次翻转的出来的肉呀！

    在此之时，名为赵明善的胖子自然是不会让场景冷落，恰如其分地开始活跃气氛，在此时说出提出了涮羊肉的来历。

    说到