美食从白案开始第一百三十八章：明人不加暗油

    沉为选用的是排骨精。

    搞错了，重来！

    沉为选用的是精排骨，不是排骨精。

    精排骨是猪肉排骨中最贵的的那个类别，上边儿几乎全是瘦肉，并且还不会太厚，分布十分均匀，肉质鲜嫩。

    而排骨精则是妖怪，呃.....也可以是人。

    精排骨是相对于毛排骨而言的，如果说精排骨是贵族的话，毛排骨就是平民了，并没有那么多讲究。

    有的可能干巴巴的没有肉，有的可能肉多骨头也大。

    沉为要做的这道菜，精排骨便是最好的选择。

    三两下剁好的排骨加入一点水，然后加入逝量的食用盐。

    伸出双手给这精致的排中贵族搓搓澡，可不能让它血淋淋的就出去见人啦。

    因为沉为比较讲究，所以还特地给排骨们加了点高贵的沐浴露——小苏打。

    这样能让排骨姑娘的肉质更加的细嫩。

    搓着搓着，就见到一丝丝血水从中冒出来，逐渐染红了清水。

    别害怕！这是排骨们在洗筋伐髓呢！

    经过这一道蜕变过后，它们就已经为接下来的烹饪做好了准备，会变得更加美味！

    胡椒粉、啤酒、玉米淀粉当然还有那只有两年半的鸡才能生出来的至尊之蛋的蛋清。

    哦不对，应该是两年半的只因（纠正）！

    微微拌一拌，给排骨姑娘穿上洁白的晚礼服后，又加入一些些的面粉。

    直到五星上将排骨上将完全上浆之后，便可以烧热锅加入宽油。

    沉氏秘技——无情铁手，发动！

    提熘着排骨，将其一块儿块儿的放入油里。

    排骨下锅之后，便转小火炸制定刑，嗯，两分钟的酷刑。

    在这个过程中不断的用勺子拨动，不要让其粘连到一块儿。

    之后复炸一次后就可以开始炒汁了。

    红艳艳的番茄酱放入锅中，小火炒制冒泡后加入白醋、米醋、白糖将其熬化掉。

    如此，一顿能够馋哭吸血鬼的以假乱真糖醋“血”就完成了。

    不过作为一个人，不能....至少不应该这么重口。

    太深了可不行！

    于是沉为舀了一勺清水，将番茄酱的颜色稀释一下。

    望着变浅了一些的糖醋汁，沉为满意的点点头。

    这样的话，排骨姑娘就不会受不了了。

    熬制一会儿，再加一些白醋。

    直到糖醋汁微微粘稠的时候。

    明人不加暗油，所以沉为加了明油。

    明油也叫作尾油，一些爆炒的菜肴，烹饪时间短，加入香料香味难以发挥出来，必须通过明油来满足调味需要。

    明油就是加热过的油，可以炒菜也可以凉拌，味道都非常香，常用的有如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等等。

    明油的作用很多，除了增加菜肴的香气和滋味，还能增亮提色、润滑保温，是必不可少的。

    这里的明油便是此作用，如果用行话的话，便叫“明油亮欠”。

    然后将炸好的排骨下锅翻炒均匀，让排骨裹上糖醋汁。

    明油和糖醋汁融合之后，增加了透明度，使得这排骨表面的粘稠汁水犹如“镜面”一样。

    几乎可以反射光线了！

    看起来就红亮剔透，食欲一下子就涌出来。

    最后再撒上一些白芝麻，小味儿挠儿一下就上来啦！

    嘎嘎香！

    香到刚刚跑出去的贪吃鼠阿楠又跑了回来。

    这小家伙乖巧的坐在厨台上，眼巴巴的样子，渴望的神态。

    “哈哈，小家伙儿，拿去吃吧!”

    “不过只能吃一块儿哦~”

    虽然已经发现这只贪吃鼠的与众不同了，它好像不似平常的松鼠一样消化不了。

    但沉为还是觉得应该尽量让它少吃这些油腻的东西。

    阿楠自然是听不懂沉为话的，但看见面前这“厨子”这么上道。

    “吱吱吱吱吱！”

    “很好很好，本王原谅你先前的大不敬之罪了！”

    抱着一块儿色泽红亮的糖醋排骨，小凶许正待开始啃，然而眼睛余光却瞟到了一道银光！

    原来是沉为又掏出了大刀。

    于是又感觉脖子凉飕飕的了，赶紧抱着排骨跑到角落里享用。

    沉为这次拿刀倒不是为了吓唬小东西，只见他掏出来一箱大鸡腿。

    给它们关节处一道入骨，然后轻轻一扒，便将鸡腿的骨头取了出来。

    快速将鸡腿们全部扒下来后又轻轻一挑，顺着纹路一刀两断。

    手中刀快得好似一道银色闪电，采用锯切的手法，刀光穿梭间，鸡腿肉就变为了三毫米左右的鸡丝。

    食用盐、清水和入，然后微微抓取。