美食从白案开始第四十二章:长寿面

    这位师傅年纪大概六十上下，看见沉为过来，知道是这家的客人，于是微笑着点了点头。

    “师傅，你这是要做长寿面吗？”

    “对的，今天傅家老爷子请我来就是要做这个的。”

    “我能在旁边看一下吗？”

    沉为知道，有很多老师傅都忌讳别人偷学自己的技术，是以问了一下，要是不行，那也就算了。

    “鹅付阔儿死！”

    师傅还挺潮，甩了句英文，还比了个OK的手势。

    “反正我这手艺也没人愿意学，又苦又累，哈哈，后生你就在旁边看着吧。”

    说罢，师傅抓起和好的面团，先用手将其压扁，然后用擀面杖开始擀。

    擀一下换一个方向，将其擀薄。

    师傅技艺高超，发力极妙，擀得面团十分均匀。

    但沉为这时已经开始疑惑了。

    并不是为师傅擀得面皮均匀而疑惑，而是因为他的做法。

    虽然他没有系统的练习过长寿面，但他也是知道大概的做法的。

    长寿面最初名为“一根面”。

    而名闻天下的“一根面”，源自西汉。

    起源大致是这样的，据说有一天，汉武帝与众大臣聊天，汉武帝说：“书上讲，人的人中长，寿命就长，若人中长一寸，就可活到100岁。”

    大臣东方朔听了，说道：“彭祖活了800岁，他的人中就有8寸长，那他的脸有多长啊”。

    众大臣听闻，全都哈哈大笑。

    然而想长寿，靠脸长是不可能的，但这并不妨碍古代的人们取其吉祥寓意，他们变通了一下表达长寿的愿望，脸即是面，长脸就是长面。

    于是人们借用长长的面条来祝福长寿，渐渐的就变成了过寿吃面条的习俗，称之为：“长寿面”。

    后来又因为做的长，一团面基本就得面一根，所以又叫“一根面”。

    “一碗只有一根面，一锅也是一根面，一根面要多长有多长。”

    而传到现在，长寿面，一般都是将面团搓成长条，然后刷油，缓缓的一节一节的拉扯，直至拉细成为一根面条。

    而这期间只有一个要求，那就是——不能断，否则便失去了长长久久的寓意。

    这样的做法是由晋省的面食师傅根据山西拉面的技法衍生创造出来的。

    但这位师傅却是没有这么做，只见他将面团擀薄，然后拿出一把小刀，绕着面皮以圆周形式开始切，将其切成了一根一根的模样。

    可是这样的面，不就是细一点的面皮吗？

    长寿面这么做可不行。

    然而接下来出现的一幕，却是让他感到震惊。

    只见师傅抓起面皮，将其围绕自己的擀面杖，像是丝瓜爬杆子一样，一圈一圈的绕了上去。

    待到面皮全部都缠绕上去。

    师傅拿起擀面杖，高高举起来，在自己头顶开始逆时针做圆周旋转。

    神奇的事情发生了。

    刚刚切下来的面皮竟然也随着擀面杖的转动而开始转动，如同白色的鱼龙起舞。

    师傅的手越转越快，面条也像是跳舞一般，在擀面杖上来回跳动。

    沉为能清晰的观察到，本来是呈薄片状的面条，在这不断的与擀面杖周旋的过程中，竟然缓缓的变成了面条的形状！

    师傅像是一个世界级带操运动员一样，擀面杖是棍，面条是带，舞得令人赏心悦目。

    随着师傅一声大喝！

    手上的动作逐渐停止，面条也随着擀面杖的停下，旋转速度渐渐放缓。

    不过由于惯性的缘故，还是多转了几圈才停了下来。

    重重地将擀面杖一抖，面条纷纷如下雪一般落在桉板上。

    一根根面条洁白细长，而且从未断过。

    完工的师傅瞟了一眼刚才和自己说话的小伙子，发现他久久出神，很是得意。

    嘿嘿，难怪这些主角要人前显圣，装起逼来这感觉——雀氏爽。

    沉为现在的确是出神，尤其在看见刚才师傅那一套绝招时。

    他脑子里就不由自主的浮现出了一个人影——面点王罗根，以及《中华小当家》中白罗家祖传的揉面秘籍，利用旋转的力量将面团揉顺的白罗蛇转链。

    原来面团不是一定要在桉板上才能揉吗？

    原来《中华一番》里的东西竟然可能是真的存在？

    摇了摇头，让自己回神。

    沉为继续全神贯注的观察师傅做长寿面。

    他已经发现这位师傅与那些普通的长寿面最大的区别。

    长寿面因为不能断，所以一般都是采用拉扯的手法，这借鉴了晋省拉面，之前已经说过。

    而拉扯过程中，是很容易断的，于是拉扯的手法就很重要了。

    大多数厨师都是慢慢搓，搓到手指粗细后，再开始拉扯。