美食从白案开始第三十八章:逃生

    哎，干脆今天就不做刀削面了吧。

    傅妈叹了口气。

    她本来是不经常做饭的，但想着沉为来了，她又很喜欢这孩子，今天才捯饬了一顿。

    光是这刀削面，她可削不出那些师傅那样潇洒，人家叫刀削面，她的只能叫刀切面。

    切都要切好一阵。

    “哦豁，看来沉为你没有这个口福吃到阿姨的刀削面了。”

    傅妈开玩笑道。

    而沉为看着剩下的一半刀削面团。

    径直走了过去，拿起削面刀，将面团捧起来。

    然后便开始一刀一刀的往锅里削面，整套动作十分流畅优雅。

    刀削面用的面团加水较少，所以显得较干，沉为拿到手上的时候，便发现傅妈发的这团面确实是不错。

    每一刀下去都能极为干脆的削掉，而不是连皮带尾的。

    伴随着削面时，沉为胳膊发出的“沙沙”声，整个厨房的人都不说话了，全都看着沉为削面。

    沉为面无表情，一刀赶一刀，削出的面叶儿，也一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，像是一条条白龙戏水。

    当然，这是外行人加了滤镜的效果，这里的五个人，严格来说除了沉为，都是外行人。

    就傅妈是真的能动手的，但也只觉得沉为厉害，其他人就更是只能看个热闹。

    看见那团在沉为手里不断变薄的刀削面团，傅妈感到十分意外。

    这可比她厉害多了！

    她虽然是个地地道道的晋省人，但这么多年来，刀削面这三个字，她都只学会了个面。

    削面的工作都是交给傅爸完成的。

    这孩子他听傅贵说过，家里是开包子店的，怎么现在还会做刀削面了？

    但却并不妨碍她像华国大多数家长一样，开始攀比。

    “兔崽子你看看人家沉为，上得厅堂，下得厨房，哪像你只会当个大爷，发个面都不行？”

    无辜躺枪的傅贵欲哭无泪。

    自己还是个病号儿来着！

    .

    虽然得到了傅妈的夸赞，但沉为知道，自己其实还差得很远，现在不过是白桉特训中学到的一点皮毛。

    只能湖弄湖弄一下外行人。

    真正厉害的刀削面师傅，削起面来，讲究的是“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。

    沉为这顶了天能算癞蛤蟆蹦迪，离鱼儿跃的美感差了老远。

    但做点家常味道还是没问题的。

    刀削面，因为据传是唐朝驸马柴绍始创，所以有一个别称叫做“驸马面”。

    刀削面是晋省的一种特色传统面食，为“中华十大面条”之一。

    在晋省，几乎家家户户都会做刀削面，每个地方也都能找到刀削面馆。

    可以说，若是刀削面做不好，你的面馆在晋省就开不下去。

    沉为替傅妈将刀削的的步骤解决了，但刀削面还有至关重要的一步。

    它需要与各种口味的臊子、调料食用。在晋省，这个面馆的面里的臊子的配方都关系到一个刀削面馆的成与败、存与亡。

    如果将面食比作一张白纸，那么臊子就是作画的笔。

    面团决定了刀削面的口感，而臊子决定了刀削面的味道。

    这点，傅妈还是有心得的。

    虽然作为一个晋省主妇，不能削得一手好面实在是有些丢人，但她却有其他足以自傲的东西。

    一个是发面，另一个便是这臊子了。

    在傅家，厨房从来不是她一个人的战场。

    傅妈和面傅爸削，傅爸煮面傅妈调，做了几十年的臊子，甚至于还专门向当地的老资格面馆请教学艺。

    因此，她对自己已经炒制好的臊子十分自信。

    .

    刀削面并不需要煮很久，很快便能上桌。

    五人坐上傅家的大圆桌，并不显得拥挤，但难免显得稀疏冷清。

    但桌上的一道道家常菜却是弥补了这一点。

    每一道菜都是这餐桌世界里的芸芸众生，都为这宽敞的室内增添了一分热闹。

    尤其是刚刚出锅的刀削面，散发着氤氲水汽，想必便是天上的神仙也该得被这人间烟火气吸引。

    面条被沉为削得中厚边薄，形似柳叶，白白净净的十分喜人。

    能做出这样子的刀削面，一是得益于傅妈发面技术的高超，二是沉为削面削得极为均匀。

    傅妈就是削不均匀，所以只能用切的。

    而如果刀削面厚薄不均的话，就意味着煮的时间也要不一样，那便会造成有一些已经煮融了而有一些还没熟。

    刀削面好吃与否，与它特有的形状也有关系。因为是刀削出来的，所以它都是中间稍微厚，两边比较薄的。

    中间的厚