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第18章 男女搭配干活不累
要达到外酥里嫩，必须用小火慢炸，而菜籽油香气远不如大豆油，只是这个时候还没有大豆冷榨工艺，炸鸡成色肯定欠佳。
沈易安也想过冷榨豆油，但因工程浩大只能暂时搁置。
油锅兹拉拉作响，油花翻滚，鸡腿鸡翅渐渐变成金色，泛出诱人色泽。
捞出入盘一气呵成，金色的鸡腿在银盘中滋滋作响，色香味声冲击五官。
这是他穿越之后最成功的一次炸鸡。
大伙凑过来，嗅着气味。
吃鸡也需要仪式感，沈易安拈其一根，吹了口气，一口咬下去……
咔——呲——
外壳香脆，内里嫩滑，鸡肉丝丝分明，味道也浸润的恰到好处，有专业厨师给加持就是不一样。
沈易安示意大伙一起品尝。
几个人迫不及待地伸手，学着沈易安的样子，吹口气、咬下去。
一口下去，沈生忽感打开人生新境界。
这真的是一道菜吗？
沈生是一个具备掌柜素养的合格掌柜，他尤其注意菜品味道和工艺，这么多年来，沈家园子每一道菜的味道他都谙熟于心；
而眼前这道菜，没有配菜，没有汤汁，吃起来也没有讲究，完全抛弃“贵细”理念，虽说用手拿着吃不雅，但一口下去，就是让人念念不忘。
再来一口，卡兹卡兹……香！
何厨初品，皱了皱眉，不善言辞的他也形容不出这是怎样的口感。
“脆、爽……”想了半天，何厨开口：“还有……香！唇齿留香，回味无穷。”
沈易安露出慈母的微笑，他要的就是这些特点。
相对大酒店“贵细”做法的粗犷；
相对儒家文化内敛的霸气侧漏；
相对委婉矜持的一步到胃。
最重要的是，工艺简单，原料单一，量产容易。
无疑，这是成功的新菜品，但沈易安还要精益求精，需要大众点评。
三人又商量片刻，诸如调料比例，油锅火候，浸润时间等再次调整，第二锅炸出来后，色香味都更增几分。
这会儿程禧带着人进来，立刻被这香气吸引。
大伙儿被拉到桌前开吃。
几个人都品尝过后，沈易安让大伙儿畅所欲言。正所谓入乡随俗，新的事物进入陌生的环境，还是需要让当地人评判，才能更加附和大家口味。
除却两个干杂活的家丁只知道说好吃，其余几人都各抒己见。
名叫明月的婢女首先开口：“明月向来脾胃不和，吃几块便觉得腻。”
另外一个婢女双眼放光：“杜鹃觉得有些辣，但是吃完还想吃。”
沈通达想了许久，再次仔细品尝后道：“这上面的渣滓我不知道是什么，但是味道很好，就是太碎了，如果大片些我就更喜欢。”
最后，所有人的目光都集中在厨娘封二娘身上。
“呦，都看我干嘛？”封二娘笑着放下手中的骨头：“要我说，众口难调，有人口味重，有人口味轻，开店不是伺候自家主子，不能就和所有人口味，只要大多数人能接受就行，若就和所有人口味，岂不丢了特色？”
沈易安点头，但是在辣或不辣这个问题上的确需要商榷，毕竟他希望小孩经过他的店前就迈不动步呢。
“这样，一部分用川椒增加辣味，一部分用蒜汁，经过油炸后只留蒜香不留辣味，再准备些以麦芽糖稀释的梅子羹，酸甜可口当蘸料，还可解油腻。”
明月立即瞪大眼睛附和：“对对对，我刚刚就特别想吃梅子羹！”
沈易安的建议得到所有人肯定，第一款新品就定下来，名字就叫脆皮炸鸡，通俗易懂好记忆。
第二道鸡米花、第三道软炸鸡柳、第三道原味鸡、第四道上校鸡块也顺利出锅，大伙儿围着桌子边吃边赞叹。
鸡米花尤其受欢迎，放在盘子里一片金黄甚是好看。
拿起一块，蘸上少许梅子羹，肉香和梅子的清新同时冲击味觉，油而不腻，回味无穷。
“好吃、好吃啊！”
“又香又脆，外酥里嫩，我喜欢！”
“主人，这个有什么名堂？”
沈易安擦了擦手，笑着说：“这金黄一片，就叫黄金酥吧！”
菜品成了，天色渐暗，沈易安就让大伙儿各自回家，程禧则租了快马，回去芳谷居去贯钱，因为沈生这边连一贯钱都拿不出来了。
沈生在前面研究新的店面布局和套餐搭配及定价，忙的不可开交，沈易安跟何厨在后厨研究烤面包。
烤面包的工艺传授给何厨后，何厨便开始动手制作，这时候萧楚乐也带人回来，足足三大筐活鸡。
厨娘们离去，后厨只剩下她和沈易安、何厨三人。